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老酸奶VS普通酸奶 哪个更营养

本文摘要:酸奶产品分为冷凝型和加热型,杨家酸奶为冷凝型,普通酸奶为加热型。两种酸奶根据做法的不同口感也不同。 杨家酸奶和普通酸奶的区别是制造技术。杨家酸奶将菌种放入适合温度的牛奶中加热,均匀分布后,放入杯子中放入烤箱。经过一定时间的烘焙,出来的酸奶在凝结成圆形的状态下,可以用勺子切开不吃。 普通酸奶再进行低温烘焙,烘焙后的液体酸奶混合后放入罐中。配料一栏中,两种酸奶中鲜牛奶、白糖、菌落名称相同,但在食品添加剂一项中,杨家酸奶中果胶、明胶、琼脂、卡拉胶等比普通酸奶多。

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酸奶产品分为冷凝型和加热型,杨家酸奶为冷凝型,普通酸奶为加热型。两种酸奶根据做法的不同口感也不同。

杨家酸奶和普通酸奶的区别是制造技术。杨家酸奶将菌种放入适合温度的牛奶中加热,均匀分布后,放入杯子中放入烤箱。经过一定时间的烘焙,出来的酸奶在凝结成圆形的状态下,可以用勺子切开不吃。

普通酸奶再进行低温烘焙,烘焙后的液体酸奶混合后放入罐中。配料一栏中,两种酸奶中鲜牛奶、白糖、菌落名称相同,但在食品添加剂一项中,杨家酸奶中果胶、明胶、琼脂、卡拉胶等比普通酸奶多。明胶一般从动物的皮和骨头中提取,果胶主要来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣,琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。

杨家酸奶中加入很多增稠剂,乳蛋白没有凝固,看起来有点硬。敲门少就不像豆腐脑,没有两县水那样浅绿色的乳清。

果胶、明胶均属于天然提取物,危害人体,因此按照国家标准可以作为食品添加剂加入乳制品中作为增稠剂。明胶、果胶基本上是碳水化合物,本身没有营养价值,加上的话杨家酸奶的营养价值也会减少。各个品牌杨家酸奶的蛋白质含量为5%,普通酸奶的蛋白质含量一般为4%,两者的蛋白质含量仅为1%。

杨家酸奶和普通酸奶的营养价值几乎一样,杨家酸奶主要口感好,受到中国传统的古典味道的关注。杨家酸奶每箱160克价格为4-6.5元,同等重量的普通酸奶为2-3.2元,普通装的袋装酸奶价格便宜,净含量160克原味酸奶价格为1.5元/袋,三高袋装酸奶的一杯杨家酸奶的平均售价比普通袋装酸奶的价格高一倍。由此可知,杨家酸奶是在普通酸奶中人为添加明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂而成的。

严格来说,杨家酸奶应该叫酸奶冷,不减少酸奶的营养价值,没有多特保健菌也没有多特营养素。现在的酸奶不仅原料质量比传统酸奶提高不了多少,而且有可能减少。传统上制作酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量高的原料,所以抗生素的含量必须低,杂菌的含量少才能成功冻结酸奶。

现在有食品添加剂,但即使原料蛋白质含量低也不妨碍成为冻结状态,拒绝原料反而减少了。


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