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餐饮店上菜速度的七大障碍

本文摘要:虽然不可否认,每一家餐厅、每一张餐桌都慢如“美食山”,但送餐速度是一家优秀餐厅的质量保证。顾客很不满意,等着饭菜准时出来,不仅耽误了顾客的时间,影响了他们的用餐心情,也耽误了餐厅的服务和运营。如果餐厅上菜很快,总是让顾客久等,也就是可以装修一下,服务员也能很好的上菜,可能会让顾客觉得不舒服,可能会再次流连。 中国餐饮网分析上菜快的原因,主要有以下几个方面:计划不充分,厨房需要在顾客点完菜后花大量时间做计划。第二种情况,如果操作者不熟练,单菜时间不会慢。

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虽然不可否认,每一家餐厅、每一张餐桌都慢如“美食山”,但送餐速度是一家优秀餐厅的质量保证。顾客很不满意,等着饭菜准时出来,不仅耽误了顾客的时间,影响了他们的用餐心情,也耽误了餐厅的服务和运营。如果餐厅上菜很快,总是让顾客久等,也就是可以装修一下,服务员也能很好的上菜,可能会让顾客觉得不舒服,可能会再次流连。

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中国餐饮网分析上菜快的原因,主要有以下几个方面:计划不充分,厨房需要在顾客点完菜后花大量时间做计划。第二种情况,如果操作者不熟练,单菜时间不会慢。第三种情况是不可预测性。

很难确定客户是否定期逗留。一些商店在周日、周一至周五、雨天和节假日生意很好。如果餐厅不打算在这方面工作,就不会措手不及,不能上菜。第四种情况是厨房内部反应不默契,分工不具体。

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有些商店把不同的菜分成不同的厨师,谁来做什么有规定。有的店做不好,导致有的客户点的菜多,有的客户点的菜少,但还是没人做得到。第五种情况是人太多,太自然的人做不到。

第六种情况,食物未知。在大多数餐馆,菜肴是由送餐部的点菜员分的。指挥官可以把菜送到哪一桌。如果点菜员分不清菜,可以把1号菜拿到2号,而1号还在等着。

第七种情况,菜是预估的但不能提前告知,而且告知菜是后期预估的,沟通渠道畅通,让客户很不满意。解决了以上七个障碍,自然不会提高发球速度。


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